23
Grudzień

Placek z kurczakiem i słodkimi porami w cieście francuskim

To danie może wydawać się pracochłonne, ale to tylko pozory. Przepis znalazłam w książce Jamiego Olivera „Moje obiady”. Jamie proponuje wersję placka z kiełbaskami wieprzowymi, ja wybrałam tradycyjny wariant bez kiełbasek.

Składniki  na 4 porcje

oliwa
2 kawałki masła
1 kg obranych z kości i skóry udek kurczaka, pokrojonych na kawałki
2 średniej wielkości pory, przycięte, umyte i pokrojone na jednocentymetrowe kawałki
2 marchewki, obrane i grubo pokrojone
3 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone
mała garść świeżego tymianku
2 łyżki mąki
1 kieliszek białego wina
1 kieliszek wody
285 ml mleka
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
opakowanie ciasta francuskiego (500 g)
1 jajko

Rozgrzej piekarnik do temp. 220 st.C. Do dużego rondla wlej trochę oliwy i włóż masło. Dodaj kurczaka, pory, marchewki, seler, posiekany tymianek i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Wyłącz palnik, wsyp makę i mieszaj przez kilka minut zanim dolejesz wino, wodę i mleko. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, przykryj szczelnie pokrywką i duś na wolnym ogniu przez 30-40 minut, aż kurczak będzie miękki. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie przywarł do dna. Sos powinien być płynny, ale raczej gęsty. Jeśli jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i duś aż stanie się gęstszy.
Przełóż potrawkę z kurczaka do odpowiedniej wielkości naczynia do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Posmaruj rozmąconym jajkiem brzeg naczynia i przykryj je ciastem. Nadmiar odetnij nożem. Posmaruj jajkiem wierzch ciasta, aby ładnie się zrumienił podczas pieczenia, a następnie naciskaj, aby zaokrąglić brzegi (to nie jest konieczne, robię tak, ponieważ mama w ten sposób dekorowała ciasto). Tępą strona noża delikatnie natnij wierzch w kratkę – dzięki temu ciasto stanie się chrupkie. Piecz placek przez 30 do 40 minut, aż wierzch się zrumieni.

Sprecyzuję:
do przygotowania placka potrzebowałam 2 łyżek oliwy i 2 łyżek masła.
285 ml mleka  to 1 szklanka według miary angielskiej, czyli  19 dużych łyżek mleka  (u nas  1 szklanka = 250 ml).
Potrawkę dusiłam i zapiekałam po 30 minut.

Z pozostałych okrawków ciasta francuskiego można zrobić dodatek do zup-kremów: pociąć rozwałkowane ciasto na równe kwadraciki (1×1 cm), posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać np. sezamem czy gruboziarnistą solą i piec chwilę do zrumienienia. To pyszny dodatek zamiast tradycyjnych grzanek.
Możecie też udekorować resztą ciasta wierzch placka według własnej inwencji.

21
Grudzień

Chleb bananowy

Chociaż przepis na to pyszne i proste ciasto bananowe pochodzi z Jamajki („Fuzja smaków” Roberta Makłowicza), to smakiem przypomina nasz polski piernik. Dodatek cynamonu i gałki muszkatołowej nadaje mu korzenny smak i brązowy kolor.
Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, więc gdy nie zdążyliście upiec tradycyjnego świątecznego piernika, polecam ten przepis:

3 duże, bardzo dojrzałe banany
125 g masła
1 szklanka cukru
1 jajko
250 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody spożywczej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
1 laska wanilii
szczypta soli
125 ml mleka
2 łyżki rodzynek

W makutrze lub malakserze utrzeć masło z cukrem, dodać jajko i połamane banany, wszystko utrzeć na gładką masę. Dodać pozostałe składniki (wanilię wcześniej rozciąć wzdłuż i wybrać miąższ), wymieszać. Nałożyć do płaskiej formy wyłożonej natłuszczonym pergaminem, piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Podawać na zimno.

Przygotowanie ciasta nie jest skomplikowane i zajmuje 10-15 minut.
Zamiast lub oprócz rodzynek można dodać inne bakalie, jak orzechy, płatki migdałowe, kawałki czekolady.
Masło powinno mieć temperaturę pokojową – łatwiej je wtedy rozetrzeć.

Pozbawioną ziarenek laskę wanilii można wykorzystać do aromatyzowania cukru – po włożeniu laski do pojemnika z cukrem, nabierze on mocy cukru waniliowego.

Ciasto jest wilgotne w środku, dzięki czemu dłużej może zachować świeżość, ale czy komuś uda się  to sprawdzić?

14
Grudzień

Filety z ryby w chrupiącej otoczce z chorizo

Dave Myers i Si King to dwaj brodaci wielbiciele jedzenia i jednośladów. Prowadzą program telewizyjny „Kudłacze na motorach”, z którego pochodzi  niniejszy przepis:

sok z ½ limonki
4 filety z ryby o zwartym, białym mięsie, np. z dorsza
150 g lekko czerstwego chleba, pokrojonego w kostkę, bez skórki
250 g chorizo lub dowolnej, aromatycznej, dobrze wędzonej kiełbasy (należy
z niej zdjąć skórkę i drobno pokroić kiełbasę)
2 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki
skórka z jednej limonki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki tartego parmezanu
½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
50 g masła
ćwiartki limonki, do dekoracji


Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni. Filety polać sokiem z limonki
i odstawić na pół godziny. Pokrojony chleb ułożyć na blasze. Na wierzchu położyć pokrojone chorizo. Piec przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Po ostygnięciu przełożyć do blendera, zmiksować na drobne kawałeczki. Dodać czosnek, skórkę z limonki, natkę, parmezan i pieprz. Zmiksować jeszcze raz. Na blaszce ułożyć filety skórą do dołu. Posmarować warstwą pasty z chorizo i chleba, grubości około 0.5 cm. Posypać kawałeczkami masła. Zakryć blaszkę szczelnie folią aluminiową i zapiekać w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut. Podawać z frytkami lub młodymi ziemniakami i sałatą z rukoli, udekorowane cząstkami limonki.

Jest sezon przedświąteczny, więc nie miałam problemu z kupieniem świeżych filetów dorsza ze skórą. Ważyły ok. 0,5 kg. A chorizo prosto z Barcelony przywiózł mi przyjaciel.  Kiełbasę chorizo, która jest  dostępna w każdym dobrym supermarkecie, ale stosunkowo droga (1 kg kosztuje ok. 50 zł), możecie zastąpić wcale nie tańszą niestety kiełbasą węgierską.

Przygotowując grzanki z chleba i chorizo musimy je dobrze wysuszyć – łatwiej pokruszą się w blenderze  i zmieszają z resztą składników.
Pamiętajmy, żeby limonki sparzyć wrzątkiem. Do przepisu zużyjemy 2-3 sztuki (1 na skórkę i sok,  1-2 na cząstki do dekoracji). Limonki możemy zastąpić cytrynami.
Masło najlepiej zamrozić i zetrzeć na tarce.
Sól nie jest potrzebna, bo słoność potrawie nadaje kiełbasa i parmezan.

Po tytule przepisu spodziewałam się chrupiącej panierki, ale przez szczelne przykrycie blachy folią aluminiową ryba była uduszona, a nie upieczona. „Chrupiąca otoczka” pozostała jedynie w mojej wyobraźni. Spróbujcie zatem upiec ją bez przykrycia i dajcie znać,  jaki był efekt.

Czytając przepis miałam sceptyczne nastawienie do połączenia ryby z – jakby nie było – mięsem. I nie wiem, czy to kwestia mojego nastawienia psychicznego, czy też połączenia smaków,  ale utwierdziłam się w przekonaniu, że uwielbiam zarówno dorsza jak i hiszpańskie chorizo, ale osobno.

05
Grudzień

Zapiekanka z ziemniaków i pieczarek, czyli smacznie
i szybko

Według Nigelli Lawson zapiekanka jest doskonałym dodatkiem do pieczonego kurczaka. Przepis na ten smakowity dodatek  znalazłam
w książce „Nigella Ekspresowo”.

3 spore ziemniaki do pieczenia (ok 750 g łącznie), pokrojone na cienkie plasterki
350 ml pełnotłustego mleka
3 łyżki białego wina
2 łyżki masła
2 łyżeczki oleju czosnkowego
250 g pieczarek, pokrojonych na cienkie plasterki
sól, pieprz

Rozgrzej piekarnik do 220°C i posmaruj masłem płytkie naczynie do zapiekania.
Włóż do rondla pokrojone ziemniaki, zalej winem i mlekiem, doprowadź do wrzenia, dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj, mieszając od czasu
do czasu, gdy będziesz się zajmować grzybami.

Na średnim ogniu rozgrzej olej i masło na patelni. Włóż pokrojone pieczarki
i smaż, aż zmiękną, ok. 3 minut.
Przełóż pieczarki razem z maślano-czosnkowym tłuszczem do rondla z ziemniakami, zamieszaj i przelej wszystko do naczynia do zapiekania.
Wstaw do piekarnika na ok. 45 minut, aż będą gorące i spieczone na wierzchu.
Przepis na 4 porcje.

Moje pierwsze pytanie, gdy czytałam przepis? Jakie to są właściwie te ziemniaki do pieczenia? Nie będę Wam robić wykładu o typach i rodzajach ziemniaków, ale kupując ziemniaki do pieczenia wybierajcie ziemniaki mączyste, łatwo rozpadające się – typu C,
jak np. polskie odmiany: Arkadia, Aster, Ibis, Bryza, Lena, Koral czy też pochodzące z USA Idaho.

Dodałam 1 łyżeczkę soli i 3 szczypty pieprzu. Wino nie musi być „z górnej półki”. Użyłam wytrawnego białego wina stołowego. Olej czosnkowy możecie kupić gotowy w każdym supermarkecie lub zrobić sami, np. wg propozycji Nigelli: 8 posiekanych ząbków czosnku zalewamy ½ l oliwy i po 48 h mamy oliwę czosnkową.

Przygotowanie zapiekanki zajęło 15 minut, pieczenie 35 minut. Długość pieczenia zależy od grubości plasterków, na jakie zostały pokrojone ziemniaki. Przed wyjęciem z piekarnika warto sprawdzić, czy są już miękkie.

Zapiekanka jest pyszna sama w sobie. Będzie znakomitym urozmaiceniem dania głównego – podajcie ją zamiast gotowanych ziemniaków czy frytek.