17
Maj

Risotto szparagowe

Sezon szparagowy rozpoczęty! Proponuję zatem pyszne risotto szparagowe według przepisu Michała Tkaczyka. Zamiast zielonych szparagów, użyłam białych, które są twardsze, ale równie smaczne. Risotto można skonsumować jako samodzielne danie, jednak należę do mięsolubnych, więc proponuję je jako dodatek do pieczonej polędwiczki wieprzowej.

Na 4 porcje:
100 g zielonych szparagów
120 g ryżu arborio
40 g sera Grana Padano
1 szt szalotka
60 g masła
100 ml białego wytrawnego wina
800 ml bulionu warzywnego
sól, pieprz biały

Szparagi pokroić pod ukosem w cienkie plastry, z końcówek ugotować wywar do podlewania risotto.
Na maśle zeszklić szalotkę pokrojoną w bardzo drobną kosteczkę, dodać ryż podsmażać aż ryż będzie szklisty, dodać wino i odparować je do połowy, następnie dodać bulion uprzednio ugotowany z końcówek szparag. Risotto gotujemy kilkakrotnie podlewając bulionem tyle, co do pokrycia ryżu, gdy ryż zacznie mięknąć dodajemy pokrojone szparagi, doprawiamy solą i pieprzem, na koniec dodajemy łyżkę masła i sera parmezan, podajemy posypane płatkami Parmezanu.

Kupując szparagi, zwróćmy uwagę czy nie są zwiędnięte. Świeże szparagi powinny być sprężyste, ich główki zamknięte, końcówki wilgotne, a po przełamaniu łodygi – soczyste.
Ponieważ użyłam białych szparagów, które są bardziej włókniste, musiałam obrać je poniżej główki (najlepiej użyć obieraczki do warzyw). Następnie odcięłam zdrewniałe końcówki, które dodałam do włoszczyzny (bez kapusty)
i ugotowałam bulion. Przeważnie odcinamy około 1/3 szparagi od dołu. Jeżeli mamy świeże szparagi, wystarczy odciąć ok 2 cm, przy starszych skracamy je nawet o 4 cm.
Wybierajmy białe szparagi o średniej grubości – jak będą za cienkie, to po obraniu niewiele z nich nam zostanie, a grube będą dłużej się gotować. Przy zielonych szparagach, grubość nie ma znaczenia- odcinamy tylko końcówki
i łuski.
Zielone szparagi potrzebują ok 10 minut, żeby zmięknąć, białe – około 15 minut. Dlatego do risotta dodajemy je dopiero, gdy ryż zacznie mięknąć, żeby nie były rozgotowane.

A w weekend chyba skuszę się na krem szparagowy…


cheap Diamox

Dodaj do:
TwitterTwitterWykopMySpaceUstaw opisPingerDiggGoogle bookmarksRedditStumbleuponTechnoratiYahoo buzzDelicious


Zostaw odpowiedź