30
Grudzień

Królik duszony wg Tomka Jakubiaka

Na (nie)codzienny obiad proponuję pysznego duszonego królika. To delikatne mięso jest na prawdę smaczne i zdrowe!
Mięso z królika charakteryzuje się niską zawartością cholesterolu, bardzo wysoką (90%) przyswajalnością białka oraz niską zawartością tłuszczu. Mięso idealne? Niestety wciąż niedoceniane w naszych domach.

A przepis Tomka Jakubiaka  jest bardzo prosty:

tuszka królika
seler naciowy
4 cebule dymki
2 średnie marchewki
2 garście czarnych oliwek
2 łyżki kaparów
kilka gałązek rozmarynu i tymianku
mąka do oprószenia królika
1/2 kostki masła
olej do smażenia
sól
pieprz
2 łyżki musztardy francuskiej
2 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 szklanki śmietany 30%
szklanka wody

Królika podziel na części. Dopraw go solą i pieprzem.
Selera naciowego i oliwki pokrój na mniejsze kawałki. Cebulki przekrój na pół. Marchewki pokrój w grube plastry. Na patelni rozgrzej olej i masło.
Królika oprósz mąką i obsmaż. Obsmażone kawałki mięsa przełóż do brytfanny i dodaj szklankę wody.
Na patelni przesmaż warzywa, tymianek i rozmaryn. Podlej je winem i śmietanką.
Dodaj musztardę i wszystkie składniki dobrze wymieszaj. Warzywny sos przelej do brytfanny.
Królika z warzywami gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

Mój królik ważył 1,2 kg. Dusiłam go odrobinę dłużej (1h). Z uwagi na moich wybrednych gości pominęłam kapary i oliwki, ale całość i tak wyszła rewelacyjnie!
Zamiast makaronu przygotowałam  purée (1 kg obranych ziemniaków ugotowałam w osolonej wodzie, przecisnęłam przez praskę,
dodałam kostkę pokrojonego zimnego masła i odrobinę posiekanego koperku).

Mmmmm… Smacznego!

30
Czerwiec

Chłodnik – idealny na upalne dni

18
Styczeń

Łosoś pieczony

Uwielbiam ryby, więc tym razem polecam Wam pysznego łososia pieczonego z warzywami.

Dla dwóch osób potrzebujemy:

2 filety z łososia bez skóry po 200g każdy
1 papryka – czerwona lub żółta
1 mała cukinia
1 marchewka
kilka różyczek brokułów
2 duże ziemniaki
sól i pieprz
oliwa z oliwek

Z łososia usuwamy dokładnie wszystkie ości – najlepiej pęsetą. Przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i skrapiamy oliwą z oliwek.
Warzywa kroimy w dużą kostkę. Ziemniaki i marchewkę podsmażamy na oliwie z oliwek i dusimy przez ok 10 minut, aby odrobinę zmiękły – wymagają dłuższej obróbki cieplnej od pozostałych jarzyn i dzięki temu potem upieką się równomiernie.
Do naczynia żaroodpornego wrzucamy ziemniaki, marchewkę i pozostałe warzywa, skrapiamy oliwą z oliwek i doprawiamy solą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do
180ºC . Po 10 minutach wstawiamy również łłososia i pieczemy przez ok 20 minut. Łosoś nie może piec się za długo, bo będzie za suchy.

Danie idealne na szybki obiad. Smacznego!

26
Listopad

Risotto grzybowe Ramseya

Uwielbiam risotto, a szczególnie to. Kremowe i aromatyczne. Pachnące jesienią i lasem. A do tego łatwe. Jedyna trudność polega na tym, że jak już zaczniemy je gotować, nie możemy go odstąpić na krok, bo cały czas trzeba mieszać, dolewać bulionu, mieszać… Ale warto poświęcić te 20 minut 🙂  Sezon na grzybobranie dobiegł końca, ale z pewnością znajdziecie świeże grzyby w dobrym supermarkecie. Zawsze możecie też użyć  mrożonych.

W książce Łatwe gotowanie Gordona Ramsey znalazłam ten oto przepis:

750 ml bulionu warzywnego
3 łyżki oliwy z oliwek
2 duże szalotki, pokrojone w kostkę
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plastry
200 g ryżu na risotto (krótkoziarnistego)
1 mały kieliszek białego wytrawnego wina
1 łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
sól morska. pieprz
100 g boczniaków, oczyszczonych i pokrojonych
100 g kurek lub innych grzybów,
oczyszczonych i pokrojonych
2 łyżki serka mascarpone lub śmietany kremówki
1 łyżka posiekanej trybuli lub posiekanego szczypiorku
2 łyżki świeżo startego parmezanu

Doprowadź bulion warzywny do wrzenia, a następnie postaw  na małym ogniu.
Rozgrzej w rondlu łyżkę oliwy, wrzuć szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, aby zmiękła, ale nie straciła koloru. Dodaj seler i gotuj przez kolejne 2 minuty.
Wsyp do rondla ryż i gotuj przez 2 minuty. Wlej wino i gotuj aż zostanie wchłonięte przez ryż. Następnie przy użyciu chochli dodaj trochę bulionu, wsyp kolendrę i gotuj, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty.
Kontynuuj wlewanie bulionu, pozwalając ryżowi wchłonąć go zanim dodasz kolejną porcję. Ryż powinien być gotowany, aż stanie się al dente (czyli będzie ugotowany, ale sprężysty. Risotto powinno być wilgotne o kremowej konsystencji. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Pozostałą część oliwy rozgrzej w rondlu, dodaj pokrojone grzyby i gotuj, często mieszając, aż zmiękną. Wmieszaj je następnie do risotto.
Dodaj serek mascarpone lub kremówkę, wymieszaj. Podziel potrawę na porcje i rozłóż na płaskich talerzach. Posyp przed podaniem szczypiorkiem lub trybul e i parmezanem.

Do tego risotto użyłam mieszanki grzybów kurek, rydzów i prawdziwka. Pomimo, że risotto wyszło pyszne, nie mogłam się oprzeć i do mojego risotta dodałam łyżeczkę pasty truflowej. Po prostu rewelacja – spróbujcie sami! Zamiast pasty możecie podkreślić smak dodając  oliwy truflowej.

Dajcie znać czy łatwe gotowanie równa się smaczne? Ja jestem na tak!

14
Lipiec

Ryba w parmezanie

Lato w pełni i marzy mi się rybka z baru przy plaży… Ale to dopiero w sierpniu, podczas urlopu nad morzem… Tymczasem przetestowałam ekspresowe (4 minuty 58 sekund) danie Jamiego Oliviera, który proponuje rybne filety parmezanowe z awokado i rzeżuchą. Tylko morskiej bryzy brak, do tego włoskiej…

Na 1 porcję potrzebujemy:
2 łyżki mąki
sól i świeżo zmielony pieprz
170 g filetów z białej ryby, bez skóry
1 jajko, roztrzepane
55 g świeżo startego parmezanu
oliwa
1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli, wypestkowanej i drobno posiekanej
1 dojrzałe awokado, obrane i przekrojone wzdłuż
1 opakowanie rzeżuchy
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sok z 1/2 cytryny

Mocno rozgrzej patelnię. Połącz mąkę z solą i pieprzem. Obtocz w niej filety, zamocz w jajku i oprósz z obu stron parmezanem. Wlej na patelnię odrobinę oliwy i smaż je przez kilka minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Przed końcem smażenia wrzuć chilli. Wymieszaj awokado z rzeżuchą, z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i sokiem z cytryny i wyłóż na talerz obok ryby.

Jamiemu przygotowanie dania zajęło niecałe 5 minut, ale zwróćcie uwagę, że w przepisie podane składniki są już po obróbce wstępnej: obrane awokado, oczyszczona rybę, roztrzepane jajko itd. Właściwy czas przygotowania dania to ok 15 minut, w sumie również niedługo, ale na pewno nie ekspresowo.

Moja rybka to dorsz, którego uwielbiam. Ale możecie spróbować innej ryby, która lubicie, jak np. soli, pangi czy mintaja. Jednak najlepiej, żeby była to ryba świeża a nie mrożona.
Uważajcie smażąc rybę, parmezan łatwo się przypala.
Awokado pokrójcie tuż przed podaniem, bo szybko ciemnieje.

Smacznego!