18
Maj

Wieprzowina po andaluzyjsku

Tym razem przetestowałam przysmak Jamesa Martina: pieczone polędwiczki wieprzowe, które podałam ze szparagowym risotto.

2 łyżki ostrej papryki w proszku
1 łyżka suszonego tymianku
1 łyżka suszonego oregano
1 ząbek czosnku
sok z 1 cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
500g polędwiczek wieprzowych
sól
czarny pieprz

Do miski wsypujemy paprykę, tymianek, oregano. Dodajemy posiekany czosnek, sok z cytryny i oliwę. Mieszamy. Mięso dokładnie smarujemy marynatą i odstawiamy je na 20 minut (jeśli wieprzowina ma być ostrzejsza, zostawiamy ją w marynacie na noc). Zamarynowane polędwiczki obsmażamy na niewielkiej ilości rozgrzanej oliwy z obu stron, doprawiamy solą i pieprzem i przekładamy do rozgrzanego do 190°C piekarnika na 8-10 minut. Wieprzowinę wyjmujemy na półmisek, kroimy w plasterki i polewamy sosem z patelni. Podajemy na ciepło lub na zimno.

Ponieważ lubię, jak mięso nasycone jest przyprawami, polędwiczkę zostawiłam w marynacie na kilka godzin. Przygotowanie dania jest szybkie
i łatwe. Pamiętajcie tylko, że zanim pokroicie gorące mięso, trzeba je zostawić chwilę na desce, żeby soki rozeszły się po nim równomiernie.

cvs Fml Forte

17
Maj

Risotto szparagowe

Sezon szparagowy rozpoczęty! Proponuję zatem pyszne risotto szparagowe według przepisu Michała Tkaczyka. Zamiast zielonych szparagów, użyłam białych, które są twardsze, ale równie smaczne. Risotto można skonsumować jako samodzielne danie, jednak należę do mięsolubnych, więc proponuję je jako dodatek do pieczonej polędwiczki wieprzowej.

Na 4 porcje:
100 g zielonych szparagów
120 g ryżu arborio
40 g sera Grana Padano
1 szt szalotka
60 g masła
100 ml białego wytrawnego wina
800 ml bulionu warzywnego
sól, pieprz biały

Szparagi pokroić pod ukosem w cienkie plastry, z końcówek ugotować wywar do podlewania risotto.
Na maśle zeszklić szalotkę pokrojoną w bardzo drobną kosteczkę, dodać ryż podsmażać aż ryż będzie szklisty, dodać wino i odparować je do połowy, następnie dodać bulion uprzednio ugotowany z końcówek szparag. Risotto gotujemy kilkakrotnie podlewając bulionem tyle, co do pokrycia ryżu, gdy ryż zacznie mięknąć dodajemy pokrojone szparagi, doprawiamy solą i pieprzem, na koniec dodajemy łyżkę masła i sera parmezan, podajemy posypane płatkami Parmezanu.

Kupując szparagi, zwróćmy uwagę czy nie są zwiędnięte. Świeże szparagi powinny być sprężyste, ich główki zamknięte, końcówki wilgotne, a po przełamaniu łodygi – soczyste.
Ponieważ użyłam białych szparagów, które są bardziej włókniste, musiałam obrać je poniżej główki (najlepiej użyć obieraczki do warzyw). Następnie odcięłam zdrewniałe końcówki, które dodałam do włoszczyzny (bez kapusty)
i ugotowałam bulion. Przeważnie odcinamy około 1/3 szparagi od dołu. Jeżeli mamy świeże szparagi, wystarczy odciąć ok 2 cm, przy starszych skracamy je nawet o 4 cm.
Wybierajmy białe szparagi o średniej grubości – jak będą za cienkie, to po obraniu niewiele z nich nam zostanie, a grube będą dłużej się gotować. Przy zielonych szparagach, grubość nie ma znaczenia- odcinamy tylko końcówki
i łuski.
Zielone szparagi potrzebują ok 10 minut, żeby zmięknąć, białe – około 15 minut. Dlatego do risotta dodajemy je dopiero, gdy ryż zacznie mięknąć, żeby nie były rozgotowane.

A w weekend chyba skuszę się na krem szparagowy…


cheap Diamox

28
Marzec

Rostbef z pieczonymi ziemniaczkami

Rostbef to najdelikatniejsza w smaku część tuszy wołowej. Idealnie nadaje się na przygotowanie pieczeni czy Boeuf Strogonowa.
Soczystą pieczeń, którą proponuje Para w kuchni, podałam z pieczonymi ziemniaczkami. Wszystko z nutą rozmarynu. Mięso można również serwować na zimno.

1,5 – 2 kg rostbefu wołowego bez kości
mąka do oprószenia
olej do smażenia
Marynata
1/2 szklanki oliwy
3 – 4 pokrojone w plasterki ząbki czosnku
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu worcestershire
1 łyżka musztardy Dijon
łyżeczka kruszonego pieprzu
łyżeczka cukru
3 gałązki rozmarynu
3 gałązki tymianku

Składniki marynaty wymieszać i zanurzyć w niej oczyszczone mięso. Po dwóch lub więcej godzinach marynowania wyjąć i lekko oprószyć mąką. Obsmażyć na oleju z każdej strony na rumiano. Ułożyć na kratce do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Piec krótko, ok. 30 minut. Wyjąć i odstawić, by soki wewnątrz pieczeni rozeszły się równomiernie. Podawać na ciepło lub pokrojony w cienkie plasterki na zimno.

Co ważne – mięso musi chwilę „odpocząć” po upieczeniu – pozwoli to na równomierne rozprowadzenie soków wewnątrz pieczeni. Inaczej krojąc mięso bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, cały sok zostanie nam na desce, a nie w mięsie..
Rostbef można marynować dłużej – ja zostawiłam go w marynacie na całą noc.
Przepis jest prosty, a pieczeń delikatna i aromatyczna.
Niestety potrawa dość droga, bo 1 kg mięsa kosztuje ok. 35-40 zł.

07
Marzec

Quiche rozmaitości

Przepis pochodzi z programu Adam w sieci: patenty i triki, który emituje Kuchnia.tv (już pewnie zauważyliście, że to mój ulubiony kanał TV?). Tarta wyszła pyszna, chociaż zapowiadała się kulinarna katastrofa…

125 g mąki
50 g masła
2 żółtka
sól
50 g szynki pokrojonej w paseczki
30 g szpinaku świeżego
50 g sera pleśniowego
3 jajka
0,4 – litra śmietany 36%
0,5 łyżeczki soli
szczypta pieprzu czarnego
szczypta gałki muszkatołowej
1 jajko rozmącone
1 kg fasoli suchej

W malakserze zmiksuj mąkę z masłem i zółtkami (+ szczypta soli). Ciastem wyklej formę do tarty, nakłuj widelcem i odstaw do schłodzenia na 30 minut. Obciąż ciasto ziarnami fasoli i piecz w piekarniku o temperaturze 190 stopni C przez ok 10 minut (bez koloru). Zdejmij fasolę, wierzch ciasta posmaruj rozmąconym jajkiem i zapiecz kolejne 5 minut. W misce wymieszaj razem jajka, śmietanę, przyprawy. Ubijaj aż do połączenia składników. Do odpieczonego ciasta włóż szynkę, ser i zblanszowany szpinak. Wylej na to masę śmietanowo-jajeczną, a na wierzch połóż pocięte masło. Piecz w piekarniku przez 25-30 minut w 190 stopni C. Góra powinna być lekko zarumieniona.

Wracając do niedoszłej katastrofy – autor przepisu podał za małe proporcje na ciasto kruche (chyba że jego forma do tarty ma średnicę 12 a nie 24 cm). Z podanych w przepisie proporcji mąki, masła i żółtek wyłożymy ciastem jedynie pół formy na tartę o średnicy 24 cm. Dlatego przygotowując ciasto – weźcie podwójne proporcje.

Do farszu użyłam sera brie. Doskonale będzie też pasował ser typu blue.

Jeżeli jesteście wegetarianami, zamiast szynki możecie zwiększyć proporcje szpinaku. Jako wielbicielka tego zwanego przez niektórych „zielska”, następnym razem dodam go więcej oprócz a nie zamiast szynki.

Tarta jest bardzo delikatna i krucha. Mnie i moim współbiesiadnikom smakowała bardzo.

Przygotowanie tarty zajmuje ok 1h.

Fasoli nie wyrzucajcie – jest wielokrotnego użytku. Wykorzystacie ją do zapieczenia ciasta na inną tartę.