10
Styczeń

Tosty z pieczarkami nadziewanymi serem ricotta i orzechami włoskimi

Pyszne grzanki z pieczonymi pieczarkami możecie szybko przygotować zarówno na śniadanie jak i podać na przystawkę.

Przepis pochodzi  z książki Zdrowa Kuchnia autorstwa Gordona Ramsay’a.
Smaczne i sycące. Polecam!

Dla czterech osób potrzebujemy:

oliwa z oliwek, do pokropienia
300g małych pieczarek, oczyszczonych
sól morska i czarny pieprz
350g sera ricotta
60g (ok. 4 łyżek) orzechów włoskich, posiekanych
1 gałązka oregano, posiekane tylko liście
2 łyżki startego parmezanu
8 kromek wieloziarnistego chleba żytniego lub innego ciemnego chleba na zakwasie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż dużą blachę do pieczenia folią aluminiową i natłuść ją oliwą z oliwek. Na folii ułóż kapelusze pieczarek spodem do góry. Dopraw szczyptą soli i pieprzem.
W misce wymieszaj ser ricotta, orzechy włoskie, oregano, parmezan i dopraw do smaku. Do każdego kapelusza nałóż łyżeczką do herbaty mieszankę serową, po czym skrop oliwą z oliwek. Piecz przez 10 minut, aż pieczarki będą miękkie.
W tym czasie opiecz chleb i ułóż kromki chleba na płaskich talerzach, a na nie nałóż pieczarki. Jeśli chcesz, skrop całość oliwą z oliwek i podawaj na ciepło.

Mniam!


29
Listopad

Quesadilla z quacamole

Jeżeli macie ochotę na szybką i smaczną przekąskę, spróbujcie tych pysznych chrupiących tortilli z  nadzieniem, które możecie dowolnie modyfikować. Jamie Olivier w książce Moje obiady proponuje podstawową wersję quesadilla, na które potrzebujemy:

kilka garści tartego sera cheddar i/lub czerwonego leicester,
trochę pokrojonej na cienkie plasterki dymki,
kilka garści pokrojonej świeżej kolendry i czerwonej papryki
kilku czerwonych i zielonych chilli
8 pszennych tortilli

Wszystkie składniki wymieszaj w misce i włóż pół garści pomiędzy dwie warstwy tortilli. Następnie połóż je na średnio nagrzaną patelnię teflonową
i po półtorej minuty pieczenia z każdej strony quesadilla są chrupiące na zewnątrz i wilgotne w środku.
Podawaj pokrojone na ćwiartki z quacamole, kwaśną śmietaną i piwe
m.

Quacamole

2 lub 3 dojrzałe avocado
2 lub 3 dojrzałe pomidory bez pestek
kilka wypestkowanych czerwonych papryczek chilli
garść obranej i posiekanej dymki
pełna garść świeżej kolendry
sól
pieprz
łyżeczka soku z cytryny lub limonki

Odkładamy pół awokado i pokrojonego drobno pomidora, a resztę awokado, pomidory, dymkę i kolendrę wrzucamy do robota kuchennego i miksujemy na jednolita masę. Następnie dodajemy pokrojone pomidory,  szczyptę soli i połowę awokado w małych kawałkach, aby uzyskać grubszą strukturę. Doprawiamy solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny lub limonki. Przekładamy do miski.

Jamie smaży swoje tortille na patelni teflonowej, ja używam patelni grillowej – powstają apetyczne prążki. Również nie natłuszczam patelni.
Ser  cheddar, czy leicester nie należy do najtańszych (ok. 50 zł/1kg), chociaż ostatnio widziałam ser cheddar Mlekovity – tańszy o połowę, ale nie wiem czy równie smaczny?
Moim ulubionym dodatkiem w tortilli  jest grillowany kurczak. A Waszym?

PS
Piwo do popicia nie jest obowiązkowe.  Chyba że macie w lodówce schłodzoną meksykańską Coronę 😉

03
Lipiec

Koktajl z krewetek

Dawno temu miałam przyjemność pracować w kuchni w jednym z 5* warszawskich hoteli. Sałatka ta (bynajmniej nie napój 😉 ) była tam serwowana w ćwiartkach pomidorów jako wykwintna przekąska.
Ponieważ ilości jakie tam przygotowywałam nie odpowiadają domowym realiom, poniżej podaję składniki na 4 porcje.

200 g krewetek koktajlowych mrożonych
1/2 papryki czerwonej (ok. 120g) pokrojonej w  drobną kostkę (1x1cm)
1/2 papryki żółtej (ok. 120g) pokrojonej w drobną kostkę (1x1cm)
1 zielony obrany ogórek, bez pestek (ok. 150g) pokrojony w drobną kostkę (1x1cm)
2 łyżki posiekanego koperku
10 pomidorków koktajlowych (200g) pokrojonych na ćwiartki

4 łyżki majonezu
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/4 szklanki soku pomarańczowego
kilka kropli tabasco

Krewetki rozmrażamy i pomimo, że takie krewetki nadają się do spożycia zaraz po rozmrożeniu, ja przelewam je jeszcze gorącą wodą z sokiem z cytryny. Można również użyć krewetek z zalewy. Pamiętajcie, żeby na krewetkach nie było śladu skorupki – czasem pomimo ich niewielkich rozmiarów, może się zdarzyć, że na ogonku zostanie reszta pancerza.

Do krewetek i pokrojonych warzyw dodajemy dobrze wymieszany sos (najlepiej połączyć wszystkie składniki sosu w słoiku  wstrząsając nim energicznie  kilka razy).

Taką sałatkę można podać od razu, ale ja wstawiam ją  na 2 h do lodówki, żeby się „przegryzła”.

Przygotowanie sałatki jest banalnie proste, a elegancko podana, np.
w łódeczkach z pomidorów, cykorii czy awokado zachwyci nie tylko  kolorami, ale i smakiem.

Smacznego!

13
Marzec

Sałatka z selerów

Dla tych, którzy z góry zakładają, że nie będzie im smakować to połączenie smaków mówię: chociaż spróbujcie! Słodki granat, delikatny ser
i esencjonalny seler – zaskakująco smaczna kompozycja. Sałatka jest świetna jako orzeźwiająca przekąska.

Nagi Szef, czyli Jamie Oliver podaje następujące proporcje składników:

1 seler naciowy
1 korzeń selera
pęczek natki pietruszki
1 granat
kozi ser do posypania
oliwa z oliwek
sok z cytryny
sól i świeżo mielony czarny pieprz

Pokrój selera naciowego na małe kawałki, użyj tylko wewnętrznych liści, mają bardziej delikatny smak. Obierz korzeń selera i pokrój w bardzo cienkie plastry. Wrzuć warzywa do miski dodaj posiekaną natkę pietruszki i nasionka granata (nasionka powinny być czerwone, żółte są gorzkie). Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem polej sosem z oliwy z oliwek i cytryny. Gotową sałatkę przełóż na duży talerz, posyp nasionkami z granata dla dekoracji oraz pokruszonymi kawałkami koziego sera.


Ponieważ Jamie Oliver nie sprecyzował na ile osób przewiduje te proporcje składników, ja przygotowałam 4 niewielkie porcje, do których potrzebowałam:
4 łodygi selera naciowego,
120 g korzenia selera,
1/2 pęczka natki pietruszki,
1/2 granatu,
1 serek kozi pleśniowy Saint Loup (100g)
po 3 łyżki soku z cytryny i oliwy (sos doprawiłam solą i pieprzem do smaku).

Sałatka jest nieco egzotyczna, chociaż seler jest nam znany od wieków (uprawiany od 2000 lat!). Nie da się jej zjeść dużo, dlatego podajcie ją na przystawkę – doskonale pobudzi apetyt przed dalszą konsumpcją.

07
Marzec

Quiche rozmaitości

Przepis pochodzi z programu Adam w sieci: patenty i triki, który emituje Kuchnia.tv (już pewnie zauważyliście, że to mój ulubiony kanał TV?). Tarta wyszła pyszna, chociaż zapowiadała się kulinarna katastrofa…

125 g mąki
50 g masła
2 żółtka
sól
50 g szynki pokrojonej w paseczki
30 g szpinaku świeżego
50 g sera pleśniowego
3 jajka
0,4 – litra śmietany 36%
0,5 łyżeczki soli
szczypta pieprzu czarnego
szczypta gałki muszkatołowej
1 jajko rozmącone
1 kg fasoli suchej

W malakserze zmiksuj mąkę z masłem i zółtkami (+ szczypta soli). Ciastem wyklej formę do tarty, nakłuj widelcem i odstaw do schłodzenia na 30 minut. Obciąż ciasto ziarnami fasoli i piecz w piekarniku o temperaturze 190 stopni C przez ok 10 minut (bez koloru). Zdejmij fasolę, wierzch ciasta posmaruj rozmąconym jajkiem i zapiecz kolejne 5 minut. W misce wymieszaj razem jajka, śmietanę, przyprawy. Ubijaj aż do połączenia składników. Do odpieczonego ciasta włóż szynkę, ser i zblanszowany szpinak. Wylej na to masę śmietanowo-jajeczną, a na wierzch połóż pocięte masło. Piecz w piekarniku przez 25-30 minut w 190 stopni C. Góra powinna być lekko zarumieniona.

Wracając do niedoszłej katastrofy – autor przepisu podał za małe proporcje na ciasto kruche (chyba że jego forma do tarty ma średnicę 12 a nie 24 cm). Z podanych w przepisie proporcji mąki, masła i żółtek wyłożymy ciastem jedynie pół formy na tartę o średnicy 24 cm. Dlatego przygotowując ciasto – weźcie podwójne proporcje.

Do farszu użyłam sera brie. Doskonale będzie też pasował ser typu blue.

Jeżeli jesteście wegetarianami, zamiast szynki możecie zwiększyć proporcje szpinaku. Jako wielbicielka tego zwanego przez niektórych „zielska”, następnym razem dodam go więcej oprócz a nie zamiast szynki.

Tarta jest bardzo delikatna i krucha. Mnie i moim współbiesiadnikom smakowała bardzo.

Przygotowanie tarty zajmuje ok 1h.

Fasoli nie wyrzucajcie – jest wielokrotnego użytku. Wykorzystacie ją do zapieczenia ciasta na inną tartę.