18
Styczeń

Łosoś pieczony

Uwielbiam ryby, więc tym razem polecam Wam pysznego łososia pieczonego z warzywami.

Dla dwóch osób potrzebujemy:

2 filety z łososia bez skóry po 200g każdy
1 papryka – czerwona lub żółta
1 mała cukinia
1 marchewka
kilka różyczek brokułów
2 duże ziemniaki
sól i pieprz
oliwa z oliwek

Z łososia usuwamy dokładnie wszystkie ości – najlepiej pęsetą. Przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i skrapiamy oliwą z oliwek.
Warzywa kroimy w dużą kostkę. Ziemniaki i marchewkę podsmażamy na oliwie z oliwek i dusimy przez ok 10 minut, aby odrobinę zmiękły – wymagają dłuższej obróbki cieplnej od pozostałych jarzyn i dzięki temu potem upieką się równomiernie.
Do naczynia żaroodpornego wrzucamy ziemniaki, marchewkę i pozostałe warzywa, skrapiamy oliwą z oliwek i doprawiamy solą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do
180ºC . Po 10 minutach wstawiamy również łłososia i pieczemy przez ok 20 minut. Łosoś nie może piec się za długo, bo będzie za suchy.

Danie idealne na szybki obiad. Smacznego!

14
Lipiec

Ryba w parmezanie

Lato w pełni i marzy mi się rybka z baru przy plaży… Ale to dopiero w sierpniu, podczas urlopu nad morzem… Tymczasem przetestowałam ekspresowe (4 minuty 58 sekund) danie Jamiego Oliviera, który proponuje rybne filety parmezanowe z awokado i rzeżuchą. Tylko morskiej bryzy brak, do tego włoskiej…

Na 1 porcję potrzebujemy:
2 łyżki mąki
sól i świeżo zmielony pieprz
170 g filetów z białej ryby, bez skóry
1 jajko, roztrzepane
55 g świeżo startego parmezanu
oliwa
1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli, wypestkowanej i drobno posiekanej
1 dojrzałe awokado, obrane i przekrojone wzdłuż
1 opakowanie rzeżuchy
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sok z 1/2 cytryny

Mocno rozgrzej patelnię. Połącz mąkę z solą i pieprzem. Obtocz w niej filety, zamocz w jajku i oprósz z obu stron parmezanem. Wlej na patelnię odrobinę oliwy i smaż je przez kilka minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Przed końcem smażenia wrzuć chilli. Wymieszaj awokado z rzeżuchą, z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i sokiem z cytryny i wyłóż na talerz obok ryby.

Jamiemu przygotowanie dania zajęło niecałe 5 minut, ale zwróćcie uwagę, że w przepisie podane składniki są już po obróbce wstępnej: obrane awokado, oczyszczona rybę, roztrzepane jajko itd. Właściwy czas przygotowania dania to ok 15 minut, w sumie również niedługo, ale na pewno nie ekspresowo.

Moja rybka to dorsz, którego uwielbiam. Ale możecie spróbować innej ryby, która lubicie, jak np. soli, pangi czy mintaja. Jednak najlepiej, żeby była to ryba świeża a nie mrożona.
Uważajcie smażąc rybę, parmezan łatwo się przypala.
Awokado pokrójcie tuż przed podaniem, bo szybko ciemnieje.

Smacznego!

14
Grudzień

Filety z ryby w chrupiącej otoczce z chorizo

Dave Myers i Si King to dwaj brodaci wielbiciele jedzenia i jednośladów. Prowadzą program telewizyjny „Kudłacze na motorach”, z którego pochodzi  niniejszy przepis:

sok z ½ limonki
4 filety z ryby o zwartym, białym mięsie, np. z dorsza
150 g lekko czerstwego chleba, pokrojonego w kostkę, bez skórki
250 g chorizo lub dowolnej, aromatycznej, dobrze wędzonej kiełbasy (należy
z niej zdjąć skórkę i drobno pokroić kiełbasę)
2 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki
skórka z jednej limonki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki tartego parmezanu
½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
50 g masła
ćwiartki limonki, do dekoracji


Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni. Filety polać sokiem z limonki
i odstawić na pół godziny. Pokrojony chleb ułożyć na blasze. Na wierzchu położyć pokrojone chorizo. Piec przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Po ostygnięciu przełożyć do blendera, zmiksować na drobne kawałeczki. Dodać czosnek, skórkę z limonki, natkę, parmezan i pieprz. Zmiksować jeszcze raz. Na blaszce ułożyć filety skórą do dołu. Posmarować warstwą pasty z chorizo i chleba, grubości około 0.5 cm. Posypać kawałeczkami masła. Zakryć blaszkę szczelnie folią aluminiową i zapiekać w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut. Podawać z frytkami lub młodymi ziemniakami i sałatą z rukoli, udekorowane cząstkami limonki.

Jest sezon przedświąteczny, więc nie miałam problemu z kupieniem świeżych filetów dorsza ze skórą. Ważyły ok. 0,5 kg. A chorizo prosto z Barcelony przywiózł mi przyjaciel.  Kiełbasę chorizo, która jest  dostępna w każdym dobrym supermarkecie, ale stosunkowo droga (1 kg kosztuje ok. 50 zł), możecie zastąpić wcale nie tańszą niestety kiełbasą węgierską.

Przygotowując grzanki z chleba i chorizo musimy je dobrze wysuszyć – łatwiej pokruszą się w blenderze  i zmieszają z resztą składników.
Pamiętajmy, żeby limonki sparzyć wrzątkiem. Do przepisu zużyjemy 2-3 sztuki (1 na skórkę i sok,  1-2 na cząstki do dekoracji). Limonki możemy zastąpić cytrynami.
Masło najlepiej zamrozić i zetrzeć na tarce.
Sól nie jest potrzebna, bo słoność potrawie nadaje kiełbasa i parmezan.

Po tytule przepisu spodziewałam się chrupiącej panierki, ale przez szczelne przykrycie blachy folią aluminiową ryba była uduszona, a nie upieczona. „Chrupiąca otoczka” pozostała jedynie w mojej wyobraźni. Spróbujcie zatem upiec ją bez przykrycia i dajcie znać,  jaki był efekt.

Czytając przepis miałam sceptyczne nastawienie do połączenia ryby z – jakby nie było – mięsem. I nie wiem, czy to kwestia mojego nastawienia psychicznego, czy też połączenia smaków,  ale utwierdziłam się w przekonaniu, że uwielbiam zarówno dorsza jak i hiszpańskie chorizo, ale osobno.