03
Lipiec

Koktajl z krewetek

Dawno temu miałam przyjemność pracować w kuchni w jednym z 5* warszawskich hoteli. Sałatka ta (bynajmniej nie napój 😉 ) była tam serwowana w ćwiartkach pomidorów jako wykwintna przekąska.
Ponieważ ilości jakie tam przygotowywałam nie odpowiadają domowym realiom, poniżej podaję składniki na 4 porcje.

200 g krewetek koktajlowych mrożonych
1/2 papryki czerwonej (ok. 120g) pokrojonej w  drobną kostkę (1x1cm)
1/2 papryki żółtej (ok. 120g) pokrojonej w drobną kostkę (1x1cm)
1 zielony obrany ogórek, bez pestek (ok. 150g) pokrojony w drobną kostkę (1x1cm)
2 łyżki posiekanego koperku
10 pomidorków koktajlowych (200g) pokrojonych na ćwiartki

4 łyżki majonezu
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/4 szklanki soku pomarańczowego
kilka kropli tabasco

Krewetki rozmrażamy i pomimo, że takie krewetki nadają się do spożycia zaraz po rozmrożeniu, ja przelewam je jeszcze gorącą wodą z sokiem z cytryny. Można również użyć krewetek z zalewy. Pamiętajcie, żeby na krewetkach nie było śladu skorupki – czasem pomimo ich niewielkich rozmiarów, może się zdarzyć, że na ogonku zostanie reszta pancerza.

Do krewetek i pokrojonych warzyw dodajemy dobrze wymieszany sos (najlepiej połączyć wszystkie składniki sosu w słoiku  wstrząsając nim energicznie  kilka razy).

Taką sałatkę można podać od razu, ale ja wstawiam ją  na 2 h do lodówki, żeby się „przegryzła”.

Przygotowanie sałatki jest banalnie proste, a elegancko podana, np.
w łódeczkach z pomidorów, cykorii czy awokado zachwyci nie tylko  kolorami, ale i smakiem.

Smacznego!

25
Kwiecień

Taboulaih mocno zroszone cytryną z rozmarynem

Taboulaih, a raczej tabbouleh (wymowa: tabule) to potrawa kuchni arabskiej, której głównym składnikiem powinna być natka pietruszki, pomidory i kasza. Przygotowuje się ją z kaszy bulgur (burghul) lub kuskusu.
Autorem poniższego przepisu jest Magda Gessler (książka Kocham gotować). Ponieważ sałatka jest zielona i kojarzy się z wiosną, postanowiłam przetestować ten przepis:

350 g kaszy kuskus
1 młoda cukinia
1 l bulionu
sok z 3 zielonych cytryn
pęczek dymki
kilka gałązek rozmarynu
4 młode cebule
2 łyżki obranych pistacji
ocet winny
oliwa z oliwek
sól
świeżo mielony pieprz

Kuskus zalewamy gorącym bulionem, przykrywamy i odstawiamy do czasu, aż bulion się wchłonie. Następnie rozdzielamy ziarna kaszy widelcem, dodajemy sok cytrynowy i 2 łyżki oliwy z oliwek. Mieszamy i odstawiamy na godzinę do lodówki. Cukinię myjemy i kroimy w drobną kostkę. Siekamy dymkę, cebulę i rozmaryn. Wrzucamy wszystkie składniki do miski z kaszą. Doprawiamy solą i pieprzem
i dokładnie mieszamy. Przed podaniem skrapiamy odrobiną octu i oliwy i posypujemy pistacjami.

W porównaniu z tradycyjnym tabbouleh, nie ma w tej sałatce śladu natki,
a głównym składnikiem jest sam kuskus. Sałatka jest kwaśna (rzeczywiście „mocno zroszona”) i dla mnie była niezjadliwa. Następnym razem spróbuję przygotować tabbouleh według przepisu Marty Gessler. A może ktoś już go wypróbował i powie czy warto?

13
Marzec

Sałatka z selerów

Dla tych, którzy z góry zakładają, że nie będzie im smakować to połączenie smaków mówię: chociaż spróbujcie! Słodki granat, delikatny ser
i esencjonalny seler – zaskakująco smaczna kompozycja. Sałatka jest świetna jako orzeźwiająca przekąska.

Nagi Szef, czyli Jamie Oliver podaje następujące proporcje składników:

1 seler naciowy
1 korzeń selera
pęczek natki pietruszki
1 granat
kozi ser do posypania
oliwa z oliwek
sok z cytryny
sól i świeżo mielony czarny pieprz

Pokrój selera naciowego na małe kawałki, użyj tylko wewnętrznych liści, mają bardziej delikatny smak. Obierz korzeń selera i pokrój w bardzo cienkie plastry. Wrzuć warzywa do miski dodaj posiekaną natkę pietruszki i nasionka granata (nasionka powinny być czerwone, żółte są gorzkie). Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem polej sosem z oliwy z oliwek i cytryny. Gotową sałatkę przełóż na duży talerz, posyp nasionkami z granata dla dekoracji oraz pokruszonymi kawałkami koziego sera.


Ponieważ Jamie Oliver nie sprecyzował na ile osób przewiduje te proporcje składników, ja przygotowałam 4 niewielkie porcje, do których potrzebowałam:
4 łodygi selera naciowego,
120 g korzenia selera,
1/2 pęczka natki pietruszki,
1/2 granatu,
1 serek kozi pleśniowy Saint Loup (100g)
po 3 łyżki soku z cytryny i oliwy (sos doprawiłam solą i pieprzem do smaku).

Sałatka jest nieco egzotyczna, chociaż seler jest nam znany od wieków (uprawiany od 2000 lat!). Nie da się jej zjeść dużo, dlatego podajcie ją na przystawkę – doskonale pobudzi apetyt przed dalszą konsumpcją.

25
Styczeń

Sałatka z awokado i mango

Dzisiaj przetestowałam przepis australijskiego krykiecisty Matthew Hayden’a, który przeszedł na sportową emeryturę i rozpoczął przygodę z gotowaniem. Wczoraj, późnym wieczorem oglądałam jego program Matthew Hayden na domowym gruncie.

Składniki sałatki:
3 plasterki bekonu
2 sałaty mignonette
2 obrane i pokrojone w kostkę mango
2 obrane i pokrojone w kostkę awokado
65 g niesolonych, prażonych, pokrojonych w kostkę orzechów nerkowca

Składniki dressingu:
2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 łyżeczka gęstej śmietany

Przygotowanie:

Odetnij skórę z bekonu, pokrój w cienkie paski. Smaż na teflonowej patelni bez tłuszczu, aż będzie brązowy i chrupki. Wyłóż na papierowe ręczniki kuchenne, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu i wystudzić.
Umyj i osusz liście sałaty. Na półmisku ułóż liście sałaty, mango i awokado. Posyp kawałkami bekonu i orzechami. Włóż wszystkie składniki dressingu do słoika. Zakręć, wstrząśnij, aby wymieszać. Polej dressingiem sałatę. Podawaj natychmiast.

Składniki sałatki:
3 plasterki bekonu
2 sałaty mignonette
2 obrane i pokrojone w kostkę mango
2 obrane i pokrojone w kostkę awokado
65 g niesolonych, prażonych, pokrojonych w kostkę orzechów nerkowca

Składniki dressingu:
2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 łyżeczka gęstej śmietany

Przygotowanie:
Odetnij skórę z bekonu, pokrój w cienkie paski. Smaż na teflonowej patelni bez tłuszczu, aż będzie brązowy i chrupki. Wyłóż na papierowe ręczniki kuchenne, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu i wystudzić.
Umyj i osusz liście sałaty. Na półmisku ułóż liście sałaty, mango i awokado. Posyp kawałkami bekonu i orzechami. Włóż wszystkie składniki dressingu do słoika. Zakręć, wstrząśnij, aby wymieszać. Polej dressingiem sałatę. Podawaj natychmiast.

Dla tych, którzy nie oglądali programu, uzupełnię przepis podany na stronie kuchnia.tv.

Po pierwsze – nie zniechęcajcie się tym,  że nie wiecie jaka to jest sałata mignonette. W Polsce znajdziecie ją w sklepie pod nazwą dębolistna – może mieć liście zielone lub fioletowobrązowe. Jeżeli nie uda Wam się kupić wskazanej sałaty, możecie użyć innego rodzaju, który lubicie. Ja użyłam mieszanki różnych sałat – endywia, radichio, roszponka. Możecie kupić gotowy mix lub sami skomponować ulubiony zestaw sałat.

Do przygotowania sałatki użyłam:

bekon bez skóry – 150 g
mieszanka sałat – 150 g
1 duże mango i 2 awokado (ważne, żeby były dojrzałe)
60 g orzeszków nerkowca – możecie je rozdrobnić lub posypać całymi, jak zrobił to autor

Te proporcje pozwoliły na przygotowanie przystawki dla 4 osób.

Jeżeli lubicie dużo sosu – musicie podwoić proporcje podane w przepisie przez autora.

A teraz sami sprawdźcie przepis i zdecydujcie czy Matthew Hayden jest równie dobrym kuchmistrzem co krykiecistą.

PS
Podobno autor „pożyczył” przepis od cioci swojej żony… ale istotne, że sałatka jest pyszna.