29
Listopad

Quesadilla z quacamole

Jeżeli macie ochotę na szybką i smaczną przekąskę, spróbujcie tych pysznych chrupiących tortilli z  nadzieniem, które możecie dowolnie modyfikować. Jamie Olivier w książce Moje obiady proponuje podstawową wersję quesadilla, na które potrzebujemy:

kilka garści tartego sera cheddar i/lub czerwonego leicester,
trochę pokrojonej na cienkie plasterki dymki,
kilka garści pokrojonej świeżej kolendry i czerwonej papryki
kilku czerwonych i zielonych chilli
8 pszennych tortilli

Wszystkie składniki wymieszaj w misce i włóż pół garści pomiędzy dwie warstwy tortilli. Następnie połóż je na średnio nagrzaną patelnię teflonową
i po półtorej minuty pieczenia z każdej strony quesadilla są chrupiące na zewnątrz i wilgotne w środku.
Podawaj pokrojone na ćwiartki z quacamole, kwaśną śmietaną i piwe
m.

Quacamole

2 lub 3 dojrzałe avocado
2 lub 3 dojrzałe pomidory bez pestek
kilka wypestkowanych czerwonych papryczek chilli
garść obranej i posiekanej dymki
pełna garść świeżej kolendry
sól
pieprz
łyżeczka soku z cytryny lub limonki

Odkładamy pół awokado i pokrojonego drobno pomidora, a resztę awokado, pomidory, dymkę i kolendrę wrzucamy do robota kuchennego i miksujemy na jednolita masę. Następnie dodajemy pokrojone pomidory,  szczyptę soli i połowę awokado w małych kawałkach, aby uzyskać grubszą strukturę. Doprawiamy solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny lub limonki. Przekładamy do miski.

Jamie smaży swoje tortille na patelni teflonowej, ja używam patelni grillowej – powstają apetyczne prążki. Również nie natłuszczam patelni.
Ser  cheddar, czy leicester nie należy do najtańszych (ok. 50 zł/1kg), chociaż ostatnio widziałam ser cheddar Mlekovity – tańszy o połowę, ale nie wiem czy równie smaczny?
Moim ulubionym dodatkiem w tortilli  jest grillowany kurczak. A Waszym?

PS
Piwo do popicia nie jest obowiązkowe.  Chyba że macie w lodówce schłodzoną meksykańską Coronę 😉

14
Lipiec

Ryba w parmezanie

Lato w pełni i marzy mi się rybka z baru przy plaży… Ale to dopiero w sierpniu, podczas urlopu nad morzem… Tymczasem przetestowałam ekspresowe (4 minuty 58 sekund) danie Jamiego Oliviera, który proponuje rybne filety parmezanowe z awokado i rzeżuchą. Tylko morskiej bryzy brak, do tego włoskiej…

Na 1 porcję potrzebujemy:
2 łyżki mąki
sól i świeżo zmielony pieprz
170 g filetów z białej ryby, bez skóry
1 jajko, roztrzepane
55 g świeżo startego parmezanu
oliwa
1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli, wypestkowanej i drobno posiekanej
1 dojrzałe awokado, obrane i przekrojone wzdłuż
1 opakowanie rzeżuchy
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sok z 1/2 cytryny

Mocno rozgrzej patelnię. Połącz mąkę z solą i pieprzem. Obtocz w niej filety, zamocz w jajku i oprósz z obu stron parmezanem. Wlej na patelnię odrobinę oliwy i smaż je przez kilka minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Przed końcem smażenia wrzuć chilli. Wymieszaj awokado z rzeżuchą, z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i sokiem z cytryny i wyłóż na talerz obok ryby.

Jamiemu przygotowanie dania zajęło niecałe 5 minut, ale zwróćcie uwagę, że w przepisie podane składniki są już po obróbce wstępnej: obrane awokado, oczyszczona rybę, roztrzepane jajko itd. Właściwy czas przygotowania dania to ok 15 minut, w sumie również niedługo, ale na pewno nie ekspresowo.

Moja rybka to dorsz, którego uwielbiam. Ale możecie spróbować innej ryby, która lubicie, jak np. soli, pangi czy mintaja. Jednak najlepiej, żeby była to ryba świeża a nie mrożona.
Uważajcie smażąc rybę, parmezan łatwo się przypala.
Awokado pokrójcie tuż przed podaniem, bo szybko ciemnieje.

Smacznego!

25
Styczeń

Sałatka z awokado i mango

Dzisiaj przetestowałam przepis australijskiego krykiecisty Matthew Hayden’a, który przeszedł na sportową emeryturę i rozpoczął przygodę z gotowaniem. Wczoraj, późnym wieczorem oglądałam jego program Matthew Hayden na domowym gruncie.

Składniki sałatki:
3 plasterki bekonu
2 sałaty mignonette
2 obrane i pokrojone w kostkę mango
2 obrane i pokrojone w kostkę awokado
65 g niesolonych, prażonych, pokrojonych w kostkę orzechów nerkowca

Składniki dressingu:
2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 łyżeczka gęstej śmietany

Przygotowanie:

Odetnij skórę z bekonu, pokrój w cienkie paski. Smaż na teflonowej patelni bez tłuszczu, aż będzie brązowy i chrupki. Wyłóż na papierowe ręczniki kuchenne, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu i wystudzić.
Umyj i osusz liście sałaty. Na półmisku ułóż liście sałaty, mango i awokado. Posyp kawałkami bekonu i orzechami. Włóż wszystkie składniki dressingu do słoika. Zakręć, wstrząśnij, aby wymieszać. Polej dressingiem sałatę. Podawaj natychmiast.

Składniki sałatki:
3 plasterki bekonu
2 sałaty mignonette
2 obrane i pokrojone w kostkę mango
2 obrane i pokrojone w kostkę awokado
65 g niesolonych, prażonych, pokrojonych w kostkę orzechów nerkowca

Składniki dressingu:
2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 łyżeczka gęstej śmietany

Przygotowanie:
Odetnij skórę z bekonu, pokrój w cienkie paski. Smaż na teflonowej patelni bez tłuszczu, aż będzie brązowy i chrupki. Wyłóż na papierowe ręczniki kuchenne, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu i wystudzić.
Umyj i osusz liście sałaty. Na półmisku ułóż liście sałaty, mango i awokado. Posyp kawałkami bekonu i orzechami. Włóż wszystkie składniki dressingu do słoika. Zakręć, wstrząśnij, aby wymieszać. Polej dressingiem sałatę. Podawaj natychmiast.

Dla tych, którzy nie oglądali programu, uzupełnię przepis podany na stronie kuchnia.tv.

Po pierwsze – nie zniechęcajcie się tym,  że nie wiecie jaka to jest sałata mignonette. W Polsce znajdziecie ją w sklepie pod nazwą dębolistna – może mieć liście zielone lub fioletowobrązowe. Jeżeli nie uda Wam się kupić wskazanej sałaty, możecie użyć innego rodzaju, który lubicie. Ja użyłam mieszanki różnych sałat – endywia, radichio, roszponka. Możecie kupić gotowy mix lub sami skomponować ulubiony zestaw sałat.

Do przygotowania sałatki użyłam:

bekon bez skóry – 150 g
mieszanka sałat – 150 g
1 duże mango i 2 awokado (ważne, żeby były dojrzałe)
60 g orzeszków nerkowca – możecie je rozdrobnić lub posypać całymi, jak zrobił to autor

Te proporcje pozwoliły na przygotowanie przystawki dla 4 osób.

Jeżeli lubicie dużo sosu – musicie podwoić proporcje podane w przepisie przez autora.

A teraz sami sprawdźcie przepis i zdecydujcie czy Matthew Hayden jest równie dobrym kuchmistrzem co krykiecistą.

PS
Podobno autor „pożyczył” przepis od cioci swojej żony… ale istotne, że sałatka jest pyszna.