29
Listopad

Quesadilla z quacamole

Jeżeli macie ochotę na szybką i smaczną przekąskę, spróbujcie tych pysznych chrupiących tortilli z  nadzieniem, które możecie dowolnie modyfikować. Jamie Olivier w książce Moje obiady proponuje podstawową wersję quesadilla, na które potrzebujemy:

kilka garści tartego sera cheddar i/lub czerwonego leicester,
trochę pokrojonej na cienkie plasterki dymki,
kilka garści pokrojonej świeżej kolendry i czerwonej papryki
kilku czerwonych i zielonych chilli
8 pszennych tortilli

Wszystkie składniki wymieszaj w misce i włóż pół garści pomiędzy dwie warstwy tortilli. Następnie połóż je na średnio nagrzaną patelnię teflonową
i po półtorej minuty pieczenia z każdej strony quesadilla są chrupiące na zewnątrz i wilgotne w środku.
Podawaj pokrojone na ćwiartki z quacamole, kwaśną śmietaną i piwe
m.

Quacamole

2 lub 3 dojrzałe avocado
2 lub 3 dojrzałe pomidory bez pestek
kilka wypestkowanych czerwonych papryczek chilli
garść obranej i posiekanej dymki
pełna garść świeżej kolendry
sól
pieprz
łyżeczka soku z cytryny lub limonki

Odkładamy pół awokado i pokrojonego drobno pomidora, a resztę awokado, pomidory, dymkę i kolendrę wrzucamy do robota kuchennego i miksujemy na jednolita masę. Następnie dodajemy pokrojone pomidory,  szczyptę soli i połowę awokado w małych kawałkach, aby uzyskać grubszą strukturę. Doprawiamy solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny lub limonki. Przekładamy do miski.

Jamie smaży swoje tortille na patelni teflonowej, ja używam patelni grillowej – powstają apetyczne prążki. Również nie natłuszczam patelni.
Ser  cheddar, czy leicester nie należy do najtańszych (ok. 50 zł/1kg), chociaż ostatnio widziałam ser cheddar Mlekovity – tańszy o połowę, ale nie wiem czy równie smaczny?
Moim ulubionym dodatkiem w tortilli  jest grillowany kurczak. A Waszym?

PS
Piwo do popicia nie jest obowiązkowe.  Chyba że macie w lodówce schłodzoną meksykańską Coronę 😉

18
Wrzesień

Krem z kukurydzy

Pyszny krem z kukurydzy według przepisu autorstwa Jamiego Olivera swoim kolorem idealnie wspomoże nasz humor w pochmurny jesienny dzień.

Najpierw ugotuj 400g kukurydzy w rondlu z dużą grudką masła, wodą (weź jej tyle, ile się zmieści w kieliszku do wina) i rozkruszonym suszonym chilli. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu, aż kukurydza zmięknie. Następnie zmiksuj
w robocie kuchennym na gładka masę o konsystencji kremu. Można teraz dodać trochę kwaśnej śmietany, ale niekoniecznie – będzie ci smakować też bez niej. Przypraw krem do smaku solą i pieprzem i podawaj na dużym talerzu posypany listkami mięty i skórką otartą z pomarańczy
.

Przygotowanie kremu jest ekspresowe i banalnie proste. Musimy tylko uważać na chilli – wystarczy szczypta, żeby nadać zupie pikantności, ale jak przesadzimy zupa będzie nie do przełknięcia, chyba że ktoś ma odporne kubki smakowe 😉 Możemy też zamiast suszonego chilli dodać chilli w proszku.Ważne, żeby przyprawa nie zabiła smaku kukurydzy.

Kolba kukurydzy waży średnio 300 g, niestety po odjęciu części niejadalnych ziaren zostanie nam ok 200 g, zatem potrzebujemy 2 kolb, z których nożem odcinamy ziarna – wystarczy na przygotowanie dwóch porcji zupy.

Ponieważ pojemność kieliszków do wina jest różna, do 400 g ziaren kukurydzy dodałam szklankę wody (250 ml). Wodę możecie zastąpić bulionem warzywnym. Jeżeli po zmiksowaniu krem będzie za gęsty – dodajcie płynu, żeby zupa nabrała konsystencji kremu a nie purée.

Jeżeli zdecydujecie się dodać do zupy śmietanę – wybierzcie słodką śmietankę, wystarczy jedna łyżka.
Listki mięty będą wyglądać nie tylko dekoracyjnie, ale i złagodzą ostrość chilli, a pomarańcza doskonale skomponuje się ze słodyczą kukurydzy.

Smacznego!

14
Lipiec

Ryba w parmezanie

Lato w pełni i marzy mi się rybka z baru przy plaży… Ale to dopiero w sierpniu, podczas urlopu nad morzem… Tymczasem przetestowałam ekspresowe (4 minuty 58 sekund) danie Jamiego Oliviera, który proponuje rybne filety parmezanowe z awokado i rzeżuchą. Tylko morskiej bryzy brak, do tego włoskiej…

Na 1 porcję potrzebujemy:
2 łyżki mąki
sól i świeżo zmielony pieprz
170 g filetów z białej ryby, bez skóry
1 jajko, roztrzepane
55 g świeżo startego parmezanu
oliwa
1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli, wypestkowanej i drobno posiekanej
1 dojrzałe awokado, obrane i przekrojone wzdłuż
1 opakowanie rzeżuchy
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sok z 1/2 cytryny

Mocno rozgrzej patelnię. Połącz mąkę z solą i pieprzem. Obtocz w niej filety, zamocz w jajku i oprósz z obu stron parmezanem. Wlej na patelnię odrobinę oliwy i smaż je przez kilka minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Przed końcem smażenia wrzuć chilli. Wymieszaj awokado z rzeżuchą, z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i sokiem z cytryny i wyłóż na talerz obok ryby.

Jamiemu przygotowanie dania zajęło niecałe 5 minut, ale zwróćcie uwagę, że w przepisie podane składniki są już po obróbce wstępnej: obrane awokado, oczyszczona rybę, roztrzepane jajko itd. Właściwy czas przygotowania dania to ok 15 minut, w sumie również niedługo, ale na pewno nie ekspresowo.

Moja rybka to dorsz, którego uwielbiam. Ale możecie spróbować innej ryby, która lubicie, jak np. soli, pangi czy mintaja. Jednak najlepiej, żeby była to ryba świeża a nie mrożona.
Uważajcie smażąc rybę, parmezan łatwo się przypala.
Awokado pokrójcie tuż przed podaniem, bo szybko ciemnieje.

Smacznego!

13
Marzec

Sałatka z selerów

Dla tych, którzy z góry zakładają, że nie będzie im smakować to połączenie smaków mówię: chociaż spróbujcie! Słodki granat, delikatny ser
i esencjonalny seler – zaskakująco smaczna kompozycja. Sałatka jest świetna jako orzeźwiająca przekąska.

Nagi Szef, czyli Jamie Oliver podaje następujące proporcje składników:

1 seler naciowy
1 korzeń selera
pęczek natki pietruszki
1 granat
kozi ser do posypania
oliwa z oliwek
sok z cytryny
sól i świeżo mielony czarny pieprz

Pokrój selera naciowego na małe kawałki, użyj tylko wewnętrznych liści, mają bardziej delikatny smak. Obierz korzeń selera i pokrój w bardzo cienkie plastry. Wrzuć warzywa do miski dodaj posiekaną natkę pietruszki i nasionka granata (nasionka powinny być czerwone, żółte są gorzkie). Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem polej sosem z oliwy z oliwek i cytryny. Gotową sałatkę przełóż na duży talerz, posyp nasionkami z granata dla dekoracji oraz pokruszonymi kawałkami koziego sera.


Ponieważ Jamie Oliver nie sprecyzował na ile osób przewiduje te proporcje składników, ja przygotowałam 4 niewielkie porcje, do których potrzebowałam:
4 łodygi selera naciowego,
120 g korzenia selera,
1/2 pęczka natki pietruszki,
1/2 granatu,
1 serek kozi pleśniowy Saint Loup (100g)
po 3 łyżki soku z cytryny i oliwy (sos doprawiłam solą i pieprzem do smaku).

Sałatka jest nieco egzotyczna, chociaż seler jest nam znany od wieków (uprawiany od 2000 lat!). Nie da się jej zjeść dużo, dlatego podajcie ją na przystawkę – doskonale pobudzi apetyt przed dalszą konsumpcją.

23
Grudzień

Placek z kurczakiem i słodkimi porami w cieście francuskim

To danie może wydawać się pracochłonne, ale to tylko pozory. Przepis znalazłam w książce Jamiego Olivera „Moje obiady”. Jamie proponuje wersję placka z kiełbaskami wieprzowymi, ja wybrałam tradycyjny wariant bez kiełbasek.

Składniki  na 4 porcje

oliwa
2 kawałki masła
1 kg obranych z kości i skóry udek kurczaka, pokrojonych na kawałki
2 średniej wielkości pory, przycięte, umyte i pokrojone na jednocentymetrowe kawałki
2 marchewki, obrane i grubo pokrojone
3 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone
mała garść świeżego tymianku
2 łyżki mąki
1 kieliszek białego wina
1 kieliszek wody
285 ml mleka
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
opakowanie ciasta francuskiego (500 g)
1 jajko

Rozgrzej piekarnik do temp. 220 st.C. Do dużego rondla wlej trochę oliwy i włóż masło. Dodaj kurczaka, pory, marchewki, seler, posiekany tymianek i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Wyłącz palnik, wsyp makę i mieszaj przez kilka minut zanim dolejesz wino, wodę i mleko. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, przykryj szczelnie pokrywką i duś na wolnym ogniu przez 30-40 minut, aż kurczak będzie miękki. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie przywarł do dna. Sos powinien być płynny, ale raczej gęsty. Jeśli jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i duś aż stanie się gęstszy.
Przełóż potrawkę z kurczaka do odpowiedniej wielkości naczynia do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Posmaruj rozmąconym jajkiem brzeg naczynia i przykryj je ciastem. Nadmiar odetnij nożem. Posmaruj jajkiem wierzch ciasta, aby ładnie się zrumienił podczas pieczenia, a następnie naciskaj, aby zaokrąglić brzegi (to nie jest konieczne, robię tak, ponieważ mama w ten sposób dekorowała ciasto). Tępą strona noża delikatnie natnij wierzch w kratkę – dzięki temu ciasto stanie się chrupkie. Piecz placek przez 30 do 40 minut, aż wierzch się zrumieni.

Sprecyzuję:
do przygotowania placka potrzebowałam 2 łyżek oliwy i 2 łyżek masła.
285 ml mleka  to 1 szklanka według miary angielskiej, czyli  19 dużych łyżek mleka  (u nas  1 szklanka = 250 ml).
Potrawkę dusiłam i zapiekałam po 30 minut.

Z pozostałych okrawków ciasta francuskiego można zrobić dodatek do zup-kremów: pociąć rozwałkowane ciasto na równe kwadraciki (1×1 cm), posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać np. sezamem czy gruboziarnistą solą i piec chwilę do zrumienienia. To pyszny dodatek zamiast tradycyjnych grzanek.
Możecie też udekorować resztą ciasta wierzch placka według własnej inwencji.