10
Styczeń

Tosty z pieczarkami nadziewanymi serem ricotta i orzechami włoskimi

Pyszne grzanki z pieczonymi pieczarkami możecie szybko przygotować zarówno na śniadanie jak i podać na przystawkę.

Przepis pochodzi  z książki Zdrowa Kuchnia autorstwa Gordona Ramsay’a.
Smaczne i sycące. Polecam!

Dla czterech osób potrzebujemy:

oliwa z oliwek, do pokropienia
300g małych pieczarek, oczyszczonych
sól morska i czarny pieprz
350g sera ricotta
60g (ok. 4 łyżek) orzechów włoskich, posiekanych
1 gałązka oregano, posiekane tylko liście
2 łyżki startego parmezanu
8 kromek wieloziarnistego chleba żytniego lub innego ciemnego chleba na zakwasie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż dużą blachę do pieczenia folią aluminiową i natłuść ją oliwą z oliwek. Na folii ułóż kapelusze pieczarek spodem do góry. Dopraw szczyptą soli i pieprzem.
W misce wymieszaj ser ricotta, orzechy włoskie, oregano, parmezan i dopraw do smaku. Do każdego kapelusza nałóż łyżeczką do herbaty mieszankę serową, po czym skrop oliwą z oliwek. Piecz przez 10 minut, aż pieczarki będą miękkie.
W tym czasie opiecz chleb i ułóż kromki chleba na płaskich talerzach, a na nie nałóż pieczarki. Jeśli chcesz, skrop całość oliwą z oliwek i podawaj na ciepło.

Mniam!


06
Luty

Coq au vin według Magdy Gessler

W książce Magdy Gessler „Kocham gotować. Przepis na życie” znalazłam przepis na Coq au vin. To francuskie danie z kurczaka duszonego
w  czerwonym lub białym winie.

Na samym wstępie odradzam Wam korzystanie z naczynia żaroodpornego
i stawiania go  na „średnim ogniu”, jak w przepisie proponuje Magda Gessler. Ja musiałam podjąć dwie próby przyrządzenia tej potrawy, bo naczynie żaroodporne pękło i wylądowało wraz  z  kurczakiem w koszu na śmieci,
a ja miałam dodatkowe sprzątanie kuchni… Do przygotowania tej potrawy polecam garnki Ingenio, na których usmażycie, jak również upieczecie kurczaka.

8 pałeczek kurzych (udka bez bioder)
sól morska

czarny pieprz
25 g jasnej mąki
150 ml oleju roślinnego
20 g niesolonego masła
200 g posiekanych szalotek
200 g pieczarek w plasterkach
2 g świeżych listków tymianku
300 ml czerwonego wina
300 ml rosołu z kury
łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Nagrzewamy piekarnik do 180ᴼC. Wkładamy kurze pałeczki do miski, doprawiamy solą (6g), pieprzem świeżo zmielonym w młynku (4-6 przekręceń), nacieramy mąką. Umieszczamy na tacy i usuwamy nadmiar mąki. Naczynie żaroodporne kładziemy na średnim ogniu, rozgrzewamy w nim olej. Smażymy kurczaka na złoto około 5 minut.
Wyjmujemy kurczaka z powrotem na tacę. Rozpuszczamy masło, łączymy
z olejem, w którym smażył się kurczak, smażymy szalotki na średnim ogniu, około 3-4 minut. Dodajemy pieczarki, tymianek, gotujemy przez następne
2 minuty, do momentu, aż grzyby nabiorą złocistego koloru. Dodajemy mąkę strzepaną wcześniej z kurczaka, gotujemy, mieszając przez 2 minuty. Potem dolewamy wino i rosół. Dodajemy połowę pietruszki, zwiększamy ogień, doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając. Do sosu wkładamy kurczaka, przykrywamy folią i pieczemy przez 45 minut w gorącym piekarniku. Podajemy posypane natką pietruszki.


Francuzi do przyrządzenia tego dania używają zamiast Burgunda również lokalnych win.  Dlatego czerwonego Burgunda, który jest  stosunkowo drogi (od 50 zł), możecie zastąpić innym wytrawnym winem – ja dodałam Merlot (zapłaciłam 25 zł).

Rosół z kury możecie przygotować wcześniej lub użyć kostki rosołowej (polecam w ostateczności).
Margaryny i produkty masłopodobne zawierają sól, wybierajcie więc masło typu extra z 82% zawartością tłuszczu.

Poza przygodą z naczyniem żaroodpornym, nie miałam więcej niespodzianek z przygotowywaniem tego dania. Przepis na kurczaka w czerwonym winie
z książki Magdy Gessler jest prosty, a przyrządzenie potrawy zajmuje ok 1 h (w tym pieczenie 40 minut).

Polecam ze świeżą bagietką, którą można maczać w winno-pieczarkowym sosie.

Wkrótce sprawdzę przepis na Coq au vin Kurta Schellera, który radzi zamarynować wcześniej mięso w winie – zanosi się na pijanego kurczaka…

Kocham gotować. Przepis na życie

05
Grudzień

Zapiekanka z ziemniaków i pieczarek, czyli smacznie
i szybko

Według Nigelli Lawson zapiekanka jest doskonałym dodatkiem do pieczonego kurczaka. Przepis na ten smakowity dodatek  znalazłam
w książce „Nigella Ekspresowo”.

3 spore ziemniaki do pieczenia (ok 750 g łącznie), pokrojone na cienkie plasterki
350 ml pełnotłustego mleka
3 łyżki białego wina
2 łyżki masła
2 łyżeczki oleju czosnkowego
250 g pieczarek, pokrojonych na cienkie plasterki
sól, pieprz

Rozgrzej piekarnik do 220°C i posmaruj masłem płytkie naczynie do zapiekania.
Włóż do rondla pokrojone ziemniaki, zalej winem i mlekiem, doprowadź do wrzenia, dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj, mieszając od czasu
do czasu, gdy będziesz się zajmować grzybami.

Na średnim ogniu rozgrzej olej i masło na patelni. Włóż pokrojone pieczarki
i smaż, aż zmiękną, ok. 3 minut.
Przełóż pieczarki razem z maślano-czosnkowym tłuszczem do rondla z ziemniakami, zamieszaj i przelej wszystko do naczynia do zapiekania.
Wstaw do piekarnika na ok. 45 minut, aż będą gorące i spieczone na wierzchu.
Przepis na 4 porcje.

Moje pierwsze pytanie, gdy czytałam przepis? Jakie to są właściwie te ziemniaki do pieczenia? Nie będę Wam robić wykładu o typach i rodzajach ziemniaków, ale kupując ziemniaki do pieczenia wybierajcie ziemniaki mączyste, łatwo rozpadające się – typu C,
jak np. polskie odmiany: Arkadia, Aster, Ibis, Bryza, Lena, Koral czy też pochodzące z USA Idaho.

Dodałam 1 łyżeczkę soli i 3 szczypty pieprzu. Wino nie musi być „z górnej półki”. Użyłam wytrawnego białego wina stołowego. Olej czosnkowy możecie kupić gotowy w każdym supermarkecie lub zrobić sami, np. wg propozycji Nigelli: 8 posiekanych ząbków czosnku zalewamy ½ l oliwy i po 48 h mamy oliwę czosnkową.

Przygotowanie zapiekanki zajęło 15 minut, pieczenie 35 minut. Długość pieczenia zależy od grubości plasterków, na jakie zostały pokrojone ziemniaki. Przed wyjęciem z piekarnika warto sprawdzić, czy są już miękkie.

Zapiekanka jest pyszna sama w sobie. Będzie znakomitym urozmaiceniem dania głównego – podajcie ją zamiast gotowanych ziemniaków czy frytek.