09
Styczeń

Tarta z roquefortem i porami

Przepis Agnieszki Kręglickiej na tartę z roquefortem i porami znalazłam na portalu kuchnia.tv

Tartę możemy podać jako ciepłą przystawkę lub jako dodatek do drugiego dania, np. do pieczonego łososia.

Ciasto
1,5 szklanki mąki
6 łyżek masła
6 łyżek roqueforta (lub inny ser blue)
Nadzienie
4 pory
4 łyżki masła
2 szklanki śmietany kremówki
2 jajka
pieprz, sól, gałka muszkatołowa

Przygotowanie
Z mąki, zimnego masła i zimnego sera zagnieść ciasto. Dolewać zimnej wody, jeśli jest za suche. Wyłożyć ciastem formę do tarty, podziobać spód widelcem, zakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Na maśle usmażyć pory. Dodać śmietankę i gotować 20 minut, aż masa zgęstnieje, doprawić i schłodzić. W piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 15 minut podpiec pusty spód do tarty (zakryć ja folią aluminiową i wysypać fasolą). Do porów wbić jajka i wymieszać. Wyłożyć masę porową na ostudzony kruchy spód i piec razem, aż wierzch się zrumieni.

Przygotowując kruche ciasto, masło z mąką rozcieram palcami, zamiast je siekać.
W tym przepisie nie trzeba solić ciasta, gdyż dodajemy słony ser.
Do nadzienia pokroiłam w plasterki 4 średniej wielkości pory (0,5 kg).
Doprawiłam farsz gałką muszkatołową – starłam pół niewielkiej kulki.
Zamiast jednej dużej tarty możecie upiec kilka mniejszych tartaletek.

Przepis  nieskomplikowany, ale czasochłonny (1h15 min.) ze względu na dwukrotne pieczenie (zapiekanie spodu -15 min. i pieczenie tarty -20 min.) oraz chłodzenie ciasta (po zagnieceniu ciasta i przed nałożeniem farszu).

Polecam jako ciepłą przekąskę.

23
Grudzień

Placek z kurczakiem i słodkimi porami w cieście francuskim

To danie może wydawać się pracochłonne, ale to tylko pozory. Przepis znalazłam w książce Jamiego Olivera „Moje obiady”. Jamie proponuje wersję placka z kiełbaskami wieprzowymi, ja wybrałam tradycyjny wariant bez kiełbasek.

Składniki  na 4 porcje

oliwa
2 kawałki masła
1 kg obranych z kości i skóry udek kurczaka, pokrojonych na kawałki
2 średniej wielkości pory, przycięte, umyte i pokrojone na jednocentymetrowe kawałki
2 marchewki, obrane i grubo pokrojone
3 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone
mała garść świeżego tymianku
2 łyżki mąki
1 kieliszek białego wina
1 kieliszek wody
285 ml mleka
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
opakowanie ciasta francuskiego (500 g)
1 jajko

Rozgrzej piekarnik do temp. 220 st.C. Do dużego rondla wlej trochę oliwy i włóż masło. Dodaj kurczaka, pory, marchewki, seler, posiekany tymianek i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Wyłącz palnik, wsyp makę i mieszaj przez kilka minut zanim dolejesz wino, wodę i mleko. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, przykryj szczelnie pokrywką i duś na wolnym ogniu przez 30-40 minut, aż kurczak będzie miękki. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie przywarł do dna. Sos powinien być płynny, ale raczej gęsty. Jeśli jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i duś aż stanie się gęstszy.
Przełóż potrawkę z kurczaka do odpowiedniej wielkości naczynia do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Posmaruj rozmąconym jajkiem brzeg naczynia i przykryj je ciastem. Nadmiar odetnij nożem. Posmaruj jajkiem wierzch ciasta, aby ładnie się zrumienił podczas pieczenia, a następnie naciskaj, aby zaokrąglić brzegi (to nie jest konieczne, robię tak, ponieważ mama w ten sposób dekorowała ciasto). Tępą strona noża delikatnie natnij wierzch w kratkę – dzięki temu ciasto stanie się chrupkie. Piecz placek przez 30 do 40 minut, aż wierzch się zrumieni.

Sprecyzuję:
do przygotowania placka potrzebowałam 2 łyżek oliwy i 2 łyżek masła.
285 ml mleka  to 1 szklanka według miary angielskiej, czyli  19 dużych łyżek mleka  (u nas  1 szklanka = 250 ml).
Potrawkę dusiłam i zapiekałam po 30 minut.

Z pozostałych okrawków ciasta francuskiego można zrobić dodatek do zup-kremów: pociąć rozwałkowane ciasto na równe kwadraciki (1×1 cm), posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać np. sezamem czy gruboziarnistą solą i piec chwilę do zrumienienia. To pyszny dodatek zamiast tradycyjnych grzanek.
Możecie też udekorować resztą ciasta wierzch placka według własnej inwencji.