26
Listopad

Risotto grzybowe Ramseya

Uwielbiam risotto, a szczególnie to. Kremowe i aromatyczne. Pachnące jesienią i lasem. A do tego łatwe. Jedyna trudność polega na tym, że jak już zaczniemy je gotować, nie możemy go odstąpić na krok, bo cały czas trzeba mieszać, dolewać bulionu, mieszać… Ale warto poświęcić te 20 minut 🙂  Sezon na grzybobranie dobiegł końca, ale z pewnością znajdziecie świeże grzyby w dobrym supermarkecie. Zawsze możecie też użyć  mrożonych.

W książce Łatwe gotowanie Gordona Ramsey znalazłam ten oto przepis:

750 ml bulionu warzywnego
3 łyżki oliwy z oliwek
2 duże szalotki, pokrojone w kostkę
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plastry
200 g ryżu na risotto (krótkoziarnistego)
1 mały kieliszek białego wytrawnego wina
1 łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
sól morska. pieprz
100 g boczniaków, oczyszczonych i pokrojonych
100 g kurek lub innych grzybów,
oczyszczonych i pokrojonych
2 łyżki serka mascarpone lub śmietany kremówki
1 łyżka posiekanej trybuli lub posiekanego szczypiorku
2 łyżki świeżo startego parmezanu

Doprowadź bulion warzywny do wrzenia, a następnie postaw  na małym ogniu.
Rozgrzej w rondlu łyżkę oliwy, wrzuć szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, aby zmiękła, ale nie straciła koloru. Dodaj seler i gotuj przez kolejne 2 minuty.
Wsyp do rondla ryż i gotuj przez 2 minuty. Wlej wino i gotuj aż zostanie wchłonięte przez ryż. Następnie przy użyciu chochli dodaj trochę bulionu, wsyp kolendrę i gotuj, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty.
Kontynuuj wlewanie bulionu, pozwalając ryżowi wchłonąć go zanim dodasz kolejną porcję. Ryż powinien być gotowany, aż stanie się al dente (czyli będzie ugotowany, ale sprężysty. Risotto powinno być wilgotne o kremowej konsystencji. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Pozostałą część oliwy rozgrzej w rondlu, dodaj pokrojone grzyby i gotuj, często mieszając, aż zmiękną. Wmieszaj je następnie do risotto.
Dodaj serek mascarpone lub kremówkę, wymieszaj. Podziel potrawę na porcje i rozłóż na płaskich talerzach. Posyp przed podaniem szczypiorkiem lub trybul e i parmezanem.

Do tego risotto użyłam mieszanki grzybów kurek, rydzów i prawdziwka. Pomimo, że risotto wyszło pyszne, nie mogłam się oprzeć i do mojego risotta dodałam łyżeczkę pasty truflowej. Po prostu rewelacja – spróbujcie sami! Zamiast pasty możecie podkreślić smak dodając  oliwy truflowej.

Dajcie znać czy łatwe gotowanie równa się smaczne? Ja jestem na tak!

17
Maj

Risotto szparagowe

Sezon szparagowy rozpoczęty! Proponuję zatem pyszne risotto szparagowe według przepisu Michała Tkaczyka. Zamiast zielonych szparagów, użyłam białych, które są twardsze, ale równie smaczne. Risotto można skonsumować jako samodzielne danie, jednak należę do mięsolubnych, więc proponuję je jako dodatek do pieczonej polędwiczki wieprzowej.

Na 4 porcje:
100 g zielonych szparagów
120 g ryżu arborio
40 g sera Grana Padano
1 szt szalotka
60 g masła
100 ml białego wytrawnego wina
800 ml bulionu warzywnego
sól, pieprz biały

Szparagi pokroić pod ukosem w cienkie plastry, z końcówek ugotować wywar do podlewania risotto.
Na maśle zeszklić szalotkę pokrojoną w bardzo drobną kosteczkę, dodać ryż podsmażać aż ryż będzie szklisty, dodać wino i odparować je do połowy, następnie dodać bulion uprzednio ugotowany z końcówek szparag. Risotto gotujemy kilkakrotnie podlewając bulionem tyle, co do pokrycia ryżu, gdy ryż zacznie mięknąć dodajemy pokrojone szparagi, doprawiamy solą i pieprzem, na koniec dodajemy łyżkę masła i sera parmezan, podajemy posypane płatkami Parmezanu.

Kupując szparagi, zwróćmy uwagę czy nie są zwiędnięte. Świeże szparagi powinny być sprężyste, ich główki zamknięte, końcówki wilgotne, a po przełamaniu łodygi – soczyste.
Ponieważ użyłam białych szparagów, które są bardziej włókniste, musiałam obrać je poniżej główki (najlepiej użyć obieraczki do warzyw). Następnie odcięłam zdrewniałe końcówki, które dodałam do włoszczyzny (bez kapusty)
i ugotowałam bulion. Przeważnie odcinamy około 1/3 szparagi od dołu. Jeżeli mamy świeże szparagi, wystarczy odciąć ok 2 cm, przy starszych skracamy je nawet o 4 cm.
Wybierajmy białe szparagi o średniej grubości – jak będą za cienkie, to po obraniu niewiele z nich nam zostanie, a grube będą dłużej się gotować. Przy zielonych szparagach, grubość nie ma znaczenia- odcinamy tylko końcówki
i łuski.
Zielone szparagi potrzebują ok 10 minut, żeby zmięknąć, białe – około 15 minut. Dlatego do risotta dodajemy je dopiero, gdy ryż zacznie mięknąć, żeby nie były rozgotowane.

A w weekend chyba skuszę się na krem szparagowy…


cheap Diamox